Bài giảng Công nghệ 6 (Cánh diều) - Bài 7: Chế biến thực phẩm - Nguyễn Thị Tuyết Minh

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 (Cánh diều) - Bài 7: Chế biến thực phẩm - Nguyễn Thị Tuyết Minh

1. UỶ BAN NHÂN DÂN QUẬN HẢI AN TRƯỜNG THCS NAM HẢI Chào mừng các em đến với tiết học GIÁO VIÊN: NGUYỄN THỊ TUYẾT MINH
2. BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
3. MỤC TIÊU BÀI HỌC • Nêu được vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm, • Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến. • Lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt. • Chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh. • Hình thành thói quen ăn, uống khoa học.
4. Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến từ thịt.
5. I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM • Đa dạng hoá các sản phẩm. • Tăng khả năng hấp thu, tiêuNgôi nhà được trang bị hoá chất dinh dưỡng cho người hệ thống điều khiển tự sử dụng. • Bảo vệ thực phẩm không bịđộng hay bán tự động hư hỏng. cho các thiết bị trong • Bảo vệ và tăng cường sức gia đình Điều đó giúp khoẻ cho người sử dụng. cuộc sống trở nên tiện • Tiết kiệm được thời gian chuẩnnghi hơn đảm bảo an bị thực phẩm. ninh an toàn và tiết • Kéo dài thời gian sử dụng sản kiệm năng lượng. phẩm
6. Em hãy cho biết Hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm? Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
7. Em hãy kể tên các món ăn có thể chế biến từ hạt đậu nành. Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
8. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 1. Lên men Ngôi nhà được trang bị Lên men là phương pháp chế biến thực phẩm trong đó đườnghệ thống điều khiển tự trong nguyên liệu chuyển thànhđộng hay bán tự động acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật.cho Ví các thiết bị trong dụ: muối chua rau củ, làm sữagia đình Điều đó giúp chua, làm nem chua, ủ rượu cuộc sống trở nên tiện vang,... nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
9. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 2. Luộc, hấp Ngôi nhà được trang bị Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi của nước hoặc hơihệ thống điều khiển tự nước. Khi hấp, thực phẩm chínđộng hay bán tự động nhanh và không bị ngâm trongcho các thiết bị trong nước nên chất dinh dưỡng ít bịgia đình Điều đó giúp tổn thất hơn so với các cuộc sống trở nên tiện phương pháp khác như luộc, nghi hơn đảm bảo an hầm,... ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
10. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 3. Đóng hộp Đóng hộp là phương phápN chếgôi biếnnhà thựcđược phẩm trang bằng bị nhiệt độ cao và đựng tronghệ bao thống bì kín điều (lọ khiểnthuỷ tinh, tự hộp kim loại,...). động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
11. II. MỘT SÓ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 4. Chiên (rán) Thực phẩm được làm chín ởN nhiệtgôi nhàđộ sôi được (hơn trang bị 150°C) của dầu, mỡ. Thực phẩmhệ thống sau khi điều chiên khiển hoặc tự rán chứa nhiều chất béo và nhữngđộng haychất báncó hại tự cho động sức khoẻ, nên được khuyến chocáo ăncác hạn thiết chế. bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
12. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 5. Nướng Thực phẩm được làm chín ởN nhiệtgôi nhàđộ cao được (160 trang – bị 205°C). Thực phẩm nướng chứahệ thống những điều chất khiển có tự nguy cơ gây ung thư, nên đượcđộng khuyến hay báncáo ăntự hạnđộng chế. cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
13. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 6. Phơi, sấy Phơi, sấy là phương pháp làmNgôi khô nhà thực được phẩm. trang bị Trong đó, phơi dùng năng lượnghệ thống từ ánh điều nắng khiển mặt tự trời và sấy dùng năng lượngđộng từ điện, hay xăng, bán dầu, tự động hay than củi,... cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
14. Trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao, các vitamin A, D, E, K bị hao hụt từ 15 – 20%, vitamin C khoảng 50% và vitamin B1 khoảng 30%. Nguồn: Tổng hội Y học Việt Nam.
15. Em hãy nêu ưu, nhược điểm của phương pháp phơi và sấy.
16. 1. Để sản xuất ô mai từ hoa quả, thông thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tẩm ướp gia vị, em hãy cho biết có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao?
17. 2. Gia đình em thường sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn?
18. III. CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH 1. Giữ vệ sinh khi chế biến Ngôi nhà được trang bị Người chế biến thực phẩm phải khoẻ mạnh, hệ thống điều khiển tự mặc trang phục đúng động hay bán tự động quy định, có hiểu biết cho các thiết bị trong về vệ sinh an toàn thực gia đình Điều đó giúp phẩm. cuộc sống trở nên tiện • Dụng cụ và nơi chế nghi hơn đảm bảo an biến phải luôn sạch sẽ, ninh an toàn và tiết gọn nguyên tắc an toàn vệ sinh gàng, khô ráo. kiệm năng lượng.
19. 2. Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
20. 3. Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới để gôi nhà được trang bị tránh lây nhiễm mầm bệnhN hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.